花帝肉味香精采用高科技生物技术精制而成，具有天然品质，适用于各类肉制品，口感，产生并提高肉类香鲜味，清异杂味用于各类肉排腌制蒸食与肉肠类、火锅、酱卤制品及馅料等。那么它在这些食品中都有着哪些作用呢？下面跟着花帝食品一起来了解一下吧。

1.在高温肉制品中的应用

高温肉制品因其要经过121℃的高温灭菌工艺，香精的某些成分会发生不同程度的分解和变化，从而失去了原有的香味，甚至会出现不愉快的杂味，同时，高温肉制品经高温杀菌后其在肉感、弹性和口味方面也受到了影响，口感比低温肉制品差，肉感不强，有蒸煮味。因此，在选择香精时应以耐热性能好，能口感的油质香精或热反应型的香精为好，并且加入时间应控制在搅拌工序或乳化工序后期，以和肉糜混合均匀为终点，应当注意的是，不少厂家把品质改良剂磷酸盐与香精同时溶解在水中，以达到混合均匀的目的，这种方法不可取。因为磷酸盐为强碱弱酸式盐，其水溶液pH值呈碱性，而香精多为酸性，二者在水中会发生中和反应，大大降低其使用效果。所以，一般情况下应先添加磷酸盐，待其与肉糜混合均匀后再加入香精，这样就可以减少磷酸盐和香精的反应机会。

2.在低温肉制品中的应用

相对来讲，低温肉制品加热温度低，其产品具有口感细嫩、肉感强、弹性好的优点，并且低温肉制品在流通过程中一般都采取冷藏的方式，在食用时，大多都不加热，直接切片食用，在这种情况下，香精的挥发性又有很大的作用，即在相对较低的温度下，食用时香气的挥发能起到诱人的作用，故选择香精时，则应注意香精的香气要浓、低温挥发性强。但因其长时间处于４～７℃的低温环境中，一般香精的挥发性受到抑制，从而导致产品风味不突出，香气不足等缺点。因此，生产厂家在选用香精时应以头香浓郁，挥发性好，留香时间长的合成香精和调配型香精为主，添加时应控制在滚揉工序或搅拌工序后期，时间不宜过长，以免香精损失量过大，影响制品风味。

3.在中式肉制品中的应用

我国传统肉制品历史悠久，品种丰富多彩，色、香、味、形俱佳，深受广大消费者的欢迎。自20世纪80年代以来，一些肉类科技工作者，自发地开始用西式肉制品的研究方法、观点、技术、材料和仪器来研究中式肉制品，并取得了一些成绩。近几年，中式肉制品正由传统的作坊制作向现代工厂化生产迈进，在保鲜、保质、包装、储运等方面获得突破。由于中国地域广阔，中式产品加工工艺与用料特点差异明显。无论是白卤还是酱卤类产品可以结合本地风味特点选用适当的调味香精来为肉制品增香添味。(1)采用西式注射、滚揉工艺生产的酱卤制品，宜在注射时加香精于腌制液中，酱煮时卤汤中同样可以补充添加适量的香精，如酱牛肉、禽类制品。(2)对于事先采用腌制工艺处理的产品(湿腌法)，可将香精溶于腌制液中，静态腌制6h以上。

4.在速冻调理食品中的应用

近年来，速冻食品因为方便、卫生、快捷特点，以成倍的速度迅速发展起来。市场竞争更趋激烈，而产品质量中风味的优劣则是厂家竞争的关键。在肉丸和水饺的生产中，调味是主要的一环，在调味过程中，同样的原料，要有新的突破和调出特有的风味，香精的作用则非常重要，所以在调制产品时，首先要选择合适风味的香精以达到新奇的目的，调出自己特有的风味；其次选择香气不易损失的香精，因为在生产中，肉丸和水饺没有象火腿肠产品一样，先密封包装后再进行热加工，特别是肉丸产品其在成型和烫煮过程中，都是直接与水接触，如果采用水溶性香精，则其香气的损失就会很大，并且，肉丸在顾客食用时还要像水饺一样进行水煮后食用，这一热加工过程也没有密封包装，所以，在选择香精时就要注意，使用油质香精和包埋好的微胶囊型香精，这样可以减少香精的加工损失，使产品达到应有的加香效果。

花帝集团26年专注于食用香精香料研发、生产，主打产品HD-6增香剂、HD-5增香剂等畅销全国，已被众多食品加工企业采用，受到广大消费者好评，花帝产品不仅畅销全国各地，更远销东南亚及欧洲和非洲。服务正大、金锣、德庄、金丝猴、雅客等国内外品牌，致力于为全世界食品加工企业提供食品加工风味解决方案。